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【練馬】「しょう油トンコツラーメン匠家」しょうゆとんこつラーメン800円ライス100円|1996年創業!練馬駅でも屈指の家系ラーメン店!
1996年創業!練馬の老舗家系ラーメン店に行ってきた!
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練馬駅から徒歩5分ほどのところにある。
「しょうゆとんこつラーメン匠家」さん。
外観からも伝わる通り。
練馬駅周辺でも指折りの老舗ラーメン店。
創業は1996年(平成8年)。
しょうゆとんこつのスープに、海苔3枚チャーシューほうれん草トッピングと。
いわゆる家系ラーメンを提供するお店だけど。
どこの家系ラーメン店で修業したとかではなく。
完全独学で作り出したとか。
そもそも1996年って。
「家系」って言葉があるかどうかも怪しいころだし。
言葉はあったとしても、一般の認知は全然だったと思う。
ずーっと課題店になっていたんだけど。
やっと気が向いたので。
お休みの日の夜に行ってみた。
今どき珍しい!口頭注文!
まずどの戸が開くのかで迷う。
入り口の戸は真ん中の2枚。
外側の戸を引いても動かなかった。
店内はカウンターのみ。
はしっこに座っていた店主が「いらっしゃい」と立ち上がる。
店内見渡しても、券売機無し。
どうやら口頭注文らしい。
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メニューはこの黒板。
半ば消えかけているので読みずらい。
とりあえず基本の「しょうゆとんこつラーメン」かな。
家系には付き物の、ライス(白飯)も頼もう。
カウンターが低いので、主人の手元が良く見える
注文を受けると店主が作り出す。
お店は元居酒屋の居ぬきだとかで。
カウンターが低く、ラーメンを作っている様子がよく見える。
麺を茹で始め。
丼にタレと鶏油を注ぐ。
麺が上がる直前に、寸胴からスープを注ぎ入れ。
茹で上がったら湯切り。
テボザルだけど、この湯切りがなかなかカッコイイ。
さすがラーメン歴28年以上のベテラン。
麺を入れてチャーシュー、ほうれん草、海苔をトッピング。
銀の皿に丼を乗せて「ハイおまちどう様」と渡してくれました。
しょうゆとんこつラーメン800円 白飯100円
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ヴィジュアルは。
まごうことなき家系ラーメン。
スープをひとくち味わうと。
まず醤油を先に感じて。
あとからクリーミーなとんこつ感が追いかけてきます。
肉質しっかりながらもホロっと崩れるチャーシュー。
派手さや外連味はない、クラシカルな家系の味。
28年前に、練馬で初めてこれを食べたら。
驚いたであろうなと考える。
卓上調味料!生ニンニクを自分でクラッシュさせる!
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卓上調味料は
- にんにく
- しょうが
- 豆板醤
- コショウ
- お酢
- 正油
生姜はおそらくお店ですった物。
ニンニクもすりおろしではなく、自分で1欠をクラッシャーでつぶす。
スープを吸って柔らかくなる優しい海苔
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海苔がスープを吸って。
ホロリと柔らかくなっていた。
お酢を入れてスープまで飲み干す
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最後はスープにお酢を入れて飲み干す。
御馳走様でした。
「家系」という言葉が浸透する前の家系インスパイア
「しょうゆとんこつラーメン匠」さんでした。
家系なんて言葉が。
こんなに認知されるはるか前に。
練馬の地で開業された。
しょうゆとんこつの店。
ハッキリ言って練馬の民には。
衝撃的な味だったことでしょう。
その後家系ブームが来て。
資本系と呼ばれるチェーン店が「横浜家系」を名乗り。
すっかり認知された「横浜家系ラーメン」という言葉。
「匠家」がオープンした1996年に。
家系という言葉はすでにあったのかどうか。
あったとしても。
今よりはるかに認知度は低かったはず。
そんな家系ブーム前夜ともいえる時代の味を。
練馬で味わえるのは貴重だと思う。
今や都内でも。
武蔵家や資本系の台頭もあり。
わりとどこでも家系が食べられる時代。
こんな時代だからこそ。
「匠家」のとんこつしょうゆを食べる価値があるんじゃないかな?
と、ちえは思いました。
今回は太麺だったので。
次回は細麺にしようと思います。
あと、ラー油替え玉が気になるので。
ライスは我慢して、替え玉行っちゃおうかなー。
お店情報:「しょうゆとんこつラーメン匠家」
店名 | しょうゆとんこつラーメン匠家 |
業態 | ラーメン専門 |
住所 | 東京都練馬区豊玉北5-25-16 |
最寄駅 | 西武池袋線 都営大江戸線 練馬駅 徒歩5分 |
営業時間(通常時) | 11時00分~15時00分 18時00分~21時00分 |
定休日(通常時) | 木曜日 |
支払い方法 | 口頭注文 後会計 現金、PayPay |
公式Twitter | https://twitter.com/ramen_takumiya |
公式Facebook | https://www.facebook.com/NerimaRamentakumiya |
開店日 | 1996年 |
訪問月 | 2024年2月下旬 |
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