【ひばりヶ丘】「麺や谷口」で昆布水つけ麺

2022年5月6日2022年5月7日ラーメン

麺や谷口「昆布水つけ麺」950円

さっぱりした麺が食べたくて、ひばりヶ丘「麺や谷口」に昆布水つけ麵を食べに来ました。
最近、新しいつけ麺として名前は耳にはするけれど食べたことなかった昆布水つけ麺。
ひばりヶ丘で食べられるとは！

麺が昆布水に浸かってでてきました。
盛り付け前、厨房を見ていたら、一所懸命に麺線を整えていたのが印象的。
何をしているんだろうと思ったけれど、あれは多分麺の表面についた水を落としてたんだと思う。
水で締めた後にそのまま昆布水につけちゃうと、昆布水が薄くなっちゃうから。

昆布水だけ味わうと、昆布とうま味と昆布から出たトロミが味わえました。

スープもさっぱりかと思いきや、刻んだチャーシューがたっぷり入っていて、結構こってり目。
麺はさっぱりなので、スープをこってりにして、バランスを取ってる感じでした。

シャキッとしめられた麺は歯ごたえモチモチ。
黒い粒粒が見えるのは全粒粉かな？
小麦の風味豊かです。
昆布水がよく絡み、このままでもズルズルっていっちゃっても美味しそう！

よく見ると、微妙に違うチャーシューが刻んで入っている。
普通のラーメンのチャーシューは3種類、別皿で出てくるのですが、昆布水つけ麺のチャーシューはそれを刻んでスープに入れた感じ。
チャーシューの脂がスープに溶けだし、けっこうコッテリ味濃いめです。

一緒に供される味変調味料は３つ。
レモン生姜、柚子胡椒、藻塩。
スープに溶かさず麺に直接のっけて、がオススメ。

麺を食べ終わったら、スープ割り。
残った昆布水をスープに投入して。
スープが冷めちゃうのが難点だけど、これは新しい。
お好みで、昆布酢を入れてもいいかも。

最初にカウンターに用意されていたお冷とおしぼり。
おしぼりに一言添えてある！
こういうのはほっこりしていいですね。

お冷の一杯目は席に用意してくれます。
二杯目以降は入り口近くの冷水器でセルフサービスです。

写真には写ってないけど、入り口扉の右隣に券売機があります。

店名	麺や谷口
業態	ラーメン専門
住所	東京都西東京市ひばりヶ丘北3-3-22 エトワールビル 1F
営業時間（通常時）	11:00頃～15;00 17:00～21:00 日曜営業
定休日（通常時）	月曜日
公式Instagram	https://www.instagram.com/menya.taniguchi.hibarigaoka/
開店日	2021年12月10日
訪問月	2022年5月上旬